1

Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp

-Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.

-Phân công công việc cho nhân viên bếp dưới quyền khi được cấp trên giao việc.

-Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng

Hàng ngày

30%

2

Quy cách chế biến và chất lượng món ăn

-Hướng dẫn quy cách chế biến, nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

-Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến,trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ

Hàng năm

20%

3

Quản lý kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

-Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp

-Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc và báo lên cấp trên để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp

-Đề xuất hủy thực phẩm và hàng hóa bị hỏng theo tiêu chuẩn với cấp trên.

Hàng ngày

20%

4

Quản lý nhân sự bộ phận bếp

-Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới

Phối hợp cũng Tổ trưởng đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp, đề nghị khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc,cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.

Hàng ngày

10%

5

Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm

-Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng VSATTP toàn bộ không gian bếp

-Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp

-Tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình

-Đảm bảo chất lượng của các món ăn trước khi mang ra phục vụ khách

-Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các thiết bị máy móc trong bếp và tài sản chung của công ty.

Hàng ngày

10%

6

Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản bộ phận bếp

-Định kỳ hàng quý phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ trong bếp

-Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng và bảo quản tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ bếp của nhân viên

Thàng quý

5%

7

Các nhiệm vụ  khác

-Trực tiếp chế biến món ăn khi lượng khách đông

-Kiểm tra đôn đốc nhân viên tích kiệm điện,nước và thực phẩm,tránh gây lãng phí thất thoát.

-Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên

Hàng năm

5%