Quản lý hàng hóa trong Bếp

- Kiểm tra hàng hóa nhập vào cả về số lượng và chất lượng.

- Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.

- Hướng dẫn nhân viên cách bảo quản các loại thực phẩm, nguyên liệu đúng cách, tiêu chuẩn.

- Kiểm tra và cho tiêu hủy thực phẩm khi không đảm bảo chất lượng theo đúng quy địn

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp

- Chịu trách nhiệm cao nhất việc giữ vệ sinh cho toàn bộ gian bếp. Kiểm tra và đốc thúc nhân viên dọn dẹp ngay khi cần thiết. Quan sát, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên. Đảm bảo yếu tố vệ sinh của các món ăn trước khi đến tay bệnh nhân/nhân viên và khách hàng.

- Nhắc nhở và thường xuyên kiểm tra việc vệ sinh khu vực làm việc, trang thiết bị của nhân viên

Phối hợp với bác sỹ dinh dưỡng để lên thực đơn, đề ra quy cách, định lượng và chất lượng món ăn

- Xây dựng các thực đơn cho bệnh nhân, nhân viên (thực đơn chung, thực đơn cho người bệnh) và lên kế hoạch đặt mua nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị cần thiết.

- Đảm bảo chất lượng món ăn thành phẩm (hương vị, cách trình bày, chén dĩa đựng món) trước khi chuyển qua cho bộ phận phục vụ.

- Quản lý hệ thống menu (giá thành nguyên liệu, nguồn nguyên liệu…) để kịp thời đưa ra các món ăn hay nguyên liệu thay thế.

Quản lý công việc bếp

- Phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng vị trí

- Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên hay giải quyết các vấn đề phát sinh

Phụ trách đào tạo kỹ năng và lên kế hoạch đào tạo chung

- Lên kế hoạch tuyển dụng, đào tạo nhân sự cho bộ phận Bếp.

- Phổ biến các quy định, quy tắc mà nhân viên bộ phận Bếp cần tuân thủ.

- Cập nhật các thông tin, quy định từ cấp trên, các bộ phận khác đến cho nhân sự trong bộ phận.

Các công việc khác

Phụ trách, kiểm soát chi phí hoạt động của bộ phận và lên các kế hoạch đặt mua nguyên vật liệu, trang thiết bị cần thiết cho Bếp

Yêu cầu:

- Tốt nghiệp Trung cấp trở lên chuyên ngành chế biến món ăn hoặc bằng cấp nghề đầu bếp. Kinh nghiệm tối thiểu 5 năm ở vị trí tương đương. Ưu tiên ứng viên có hiểu biết về lĩnh vực y tế, chăm sóc sức khỏe

- Tuân thủ các quy định về an toàn, môi trường, PCCC... và các quy định của Bệnh viện